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　   不知道为什么，也不知道从什么时候开始……在南京城内散步，随便拐进一条小巷，都能看到一家甚至几家“黄焖鸡米饭”的金色招牌。有人说，这叫一夜之间遍地开花；但也有人纳闷，它们从哪里来？味道如何？又会在南京待上多久？　 

　　据不完全统计，从今年3月份以来，南京城内的“黄焖鸡米饭”已经超过200家。昨天，记者走访几家店面，了解它们在南京的故事。

遍地开花？　 

　　半年开110家“楊銘宇”　 

　　在瑞金路上，有两家“黄焖鸡米饭”，一家叫楊銘宇，另外一家叫凌轩阁，二者相隔不到百米。中午时分，记者走进“楊銘宇”店，只见店面装修以金色为主，门口贴着广告语，“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”，店内食客不少，正在吃饭的孙小姐说，单位没有食堂，天天都为午饭发愁，自从“黄焖鸡米饭”开张后，她一周有一半的午饭都在这里解决。　 

　　记者仔细打量，这里的午饭价格在15元左右，由一道菜和一碗饭组成，菜其实是砂锅炖鸡。孙小姐说，这鸡很嫩，堪称迷你版的烧鸡公，很下饭，唯一的缺憾是油腻了些，服务员告诉记者，他们的总部位于济南，从今年3月份开始进驻南京，“现在想加盟估计都难了，听说已经满了。”　 

　　记者按照店内的电话，拨打了楊銘宇“黄焖鸡米饭”加盟热线。对方一听地点在南京，立即称南京市区的加盟已经饱和，只接受南京周边地区的加盟，“从3月份到现在，半年多时间在市区已经有110多家门店，市区不接受加盟”。　 

　　客服人员表示，加盟需要交2万元加盟费以及5000元保证金，自己选好门面房，面积不能低于30平方米，由总部统一配送食材。

　　牌子很杂？　 

　　“鸡米饭”半天就学会　 

　　瑞金路上的另一家“黄焖鸡米饭”名叫凌轩阁，这也是在南京有多家连锁店的品牌。负责加盟的凌老板称，他们的总部位于南京，到目前为止，连锁店有50多家。当问到与楊銘宇“黄焖鸡米饭”有什么不同时，凌老板说他们的鸡米饭是在楊銘宇“黄焖鸡米饭”的基础上改良的，“我们这个是南京人喜欢吃的口味，而楊銘宇‘黄焖鸡米饭’源自于济南，符合北方人口味”。　 

　　鸡米饭为什么这么火？凌老板给记者算了一笔账，“一份黄焖鸡米饭的销售价大概是15元，而成本在8块钱左右。”另外，凌老板说，鸡米饭制作简单，很容易学，只要花半天时间，就能学会。　 

　　在南京府西街上，又是一家“黄焖鸡米饭”，不过这家鸡米饭的名字叫“老友记”。老板说，店内生意不错，如果中午来吃，排队时间至少在15分钟左右。其实，南京的“黄焖鸡米饭”还有很多，光是出现在大众点评网上的，就有食侠客、彭氏、润仟祥、扇味等。　 

　　据不完全统计，目前，南京的“黄焖鸡米饭”已经超过200家。　 

　　能走多远？　 

　　只卖一菜就怕昙花一现　 

　　一夜之间遍地开花，“黄焖鸡米饭”在南京能走多久？　 

　　南京市民林先生说，鸡米饭的情况，让他联想到一个故事：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好，然后第二个犹太人来了开了一个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了；中国人开了一个加油站生意特别好，第二个中国人肯定开第二个加油站，第三个、第四个还开加油站，“结果可想而知，恶性竞争，到最后大家都没得玩。”　 

　　刘长兴董事长朱同淼则认为，“黄焖鸡米饭”类似于盖浇饭，制作简单，价格也不高，容易赢得老百姓的喜爱。但是，能否长久地占领市场，则要看它的口味，“大众化的食物，就要看它能否反复吃，吃了还想吃，它就能生存；反之，就是死亡。”

　　不过，在江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣看来，情况远没有这么乐观。　 

　　他说，“黄焖鸡米饭”的品牌没有统一性，管理模式落后，没有人才培养机制，加上标准化体系没有形成，质量上容易参差不齐，“我觉得也就是昙花一现吧！”于学荣说，低廉的价格和便宜的加盟费是黄焖鸡米饭最大的本钱。　 

　　掉渣饼的警示：　 

　　秘方贱卖与无法破除的跟风　 

　　2006年6月，在南京想找到掉渣烧饼加盟商杨勇是一件很难的事。虽然仅仅两个月前，他还在大街小巷推广自己的掉渣烧饼加盟店，那会儿他的手机忙得一分钟也不歇。　 

　　杨勇一手操办的“土家掉渣烧饼”南京“旗舰店”，在2006年3月，还号称每天销售2000个掉渣烧饼。　 

　　那时，南京的掉渣烧饼店有将近百家。但是，短短两三个月的时间，便消失在市民视野里。从门庭若市到门可罗雀，是什么原因让掉渣饼像风一样来，又像风一样去了呢？　 

　　当时《每日经济新闻》曾报道说，依靠烧饼赚钱，主要有两个途径：一是寻找加盟商，每家加盟商的加盟费高达3万余元；另一种就是寻求加盟，踏踏实实做烧饼卖钱。但这个本身很稳固的生态链，因为烧饼秘方的不断泄露产生了倾斜，部分加盟商成为“土家烧饼”这只被炒高之后股票的最终买单者；而无法突破的跟风怪圈与随之而来的质量困局，也加速了“掉渣饼”的灭亡。

　　新闻背后　 

　　黄焖鸡曾是济南老字号招牌菜　 

　　楊銘宇黄焖鸡米饭的总部在济南，而当年在济南的崛起也是非常迅速。　 

　　据济南时报报道，2011年短短一年时间，黄焖鸡米饭铺遍布济南大街小巷，几成一些上班族、学生族的“第二食堂”。记者了解到，上世纪30年代，黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的一道招牌菜。　 

　　风靡二三十年后，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。在黄焖鸡创始人的后人杨晓路看来，虽然几十年来黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少饭店中。　 

　　2011年，一直看好快餐业前景的杨晓路逐渐意识到，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，而且具有广泛的“群众基础”，于是，当年6月，杨晓路与合伙人马连国在济南周公祠街开设了第一家“楊銘宇黄焖鸡米饭”。　 

　　从那一刻起，黄焖鸡又开始在济南“大行其道”。很快，杨晓路注册了商标“楊銘宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。　 

　　其后，济南出现了不少“外形”相似的黄焖鸡米饭，但这并不能阻挡该公司发展的步伐，加盟店迅速扩展到全国。